Sopa de melón al jengibre con atún teriyaki y aguacate
Ingredientes (4-6 comensales):
Para la sopa de melón al jengibre
1 kilo de melón (sin piel ni semillas) - 50 gr de jengibre
fresco (reducir a la mitad si se desea) - Pimienta negra recién molida - Sal y aceite de oliva
virgen extra.
Para complementar
300 gr de lomo de atún o bonito del Norte - ½
aguacate - 12-16 gambas peladas
4 c/s de salsa teriyaki - Huevas de lumpo - Aceite de oliva virgen extra suave
Escamas de sal o sal Mandón - Hierbas
aromáticas (perejil rizado, cilantro, hierbabuena…).
Elaboración
Prepara la sopa con el melón, jengibre rállalo, la
pimienta negra, sal al gusto y un buen chorro de aceite de oliva, tritura hasta
obtener una sopa homogénea y fina.
Mientras tanto, pon el atún en otro recipiente con la
salsa teriyaki para marinarlo al menos durante una hora. Como seguramente la
salsa no cubrirá el atún, de vez en cuando dale la vuelta para que se impregne
de forma homogénea de su sabor.
Instantes antes de emplatar, saltea las gambas peladas
con una pizca de sal, vuelta y vuelta, para que resulten jugosas y sabrosas. En
la misma sartén haz el atún marcándolo a fuego fuerte primero por un lado y
después por el otro, dejando el centro crudo (si es de tu agrado, si no,
siempre puedes cocinarlo más). Corta el aguacate en finas láminas con ayuda de
una mandolina o un utensilio de cocina similar.
Emplatado
Sirve la Sopa de melón al jengibre y reparte en los
platos el atún teriyaki cortado en dados, las gambas y el aguacate. Sirve
también unas huevas de lumpo y las hojas de las hierbas aromáticas
seleccionadas. Termina regando con unas gotas de salsa teriyaki, unas gotas de
aceite de oliva suave y unas escamas de sal. ¡Buen provecho!
Ñoquis
caseros con setas gratinados
INGREDIENTES:
1kg de papas más bien grandes y parejas
300grs de harina 000
2 huevos
Sal y
nuez moscada al gusto
300 gr setas congeladas
1 cebolla
3 dientes de ajo
2,5
dl nata
Queso rallado curado
PREPARACION:
Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara. Sabemos que están cocidas cuando
al introducir un cuchillo en la papa y levantarla ésta cae sin esfuerzo. Apenas
prontas, retirarlas de la cacerola e ir pelándolas con cuidado de no quemarse.
A medida que están peladas se van pisando con el prensapuré o pasándola por un
molinillo. Todo en caliente para poder pisar bien la papa. Esto es importante
ya que una vez fría la papa endurece.
Se añade la harina cernida, se
va mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos, sal y nuez moscda a
gusto. Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo suficiente
como para que se una todo bien.
Se toman pequeñas porciones y
siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un
rollo fino y largo. Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y
se van acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado. Luego
se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un
tenedor o por el revés de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente.
Cuando ésta comienze a hervir,
destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa y echar de a poco y ayudados
por una espumadera grande, los ñoquis. Se saben que están prontos cuando suben
a la superficie.
Aparte de hace una salsa con las verduras, las setas, la nata y
queso.
Chipirones
a la plancha rellenos con vinagreta de su tinta
INGREDIENTES:
RELLENO DE CHIPIRONES:
Ingredientes: 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde
(brunoise), 2 cebollas (juliana).
Preparación: se pocha la cebolla con el pimiento rojo y
verde. Se rellenan los chipirones y se pinchan con dos palillos para mantener
la forma. Se reservan en la cámara fría.
VINAGRETA DE SU TINTA:
Ingredientes: 2 cebollas (brunoise), 2 pimientos verdes (brunoise), 2
rodajas de pan de molde cortado en cuadrados pequeños, vino blanco, 8
sobres de tinta de calamar, aceite de oliva, agua, y un pedazo pequeño
de hueso de jamón serrano. Preparación: se pochan el pimiento y cebolla, por orden de dureza. En el mismo cazo se añade el pan, y un chorro de vino blanco. Cuando se
evapore el alcohol se pone el agua (fumé si hay disponible) hasta que
cubra un poco y se cuece con el hueso de jamón aproximadamente 20
min. Cuidar que no se pegue en el fondo, y cuando haya tomado buena
consistencia y sabor, se retira el hueso y se añade la tinta de calamar.
Hervimos unos minutos más y se pasa por la trituradora (thermomix)
hasta que quede bien ligado. Colamos la salsa y se reserva al baño
maría. En el momento de servir ponemos en un cazo pequeño parte de la
salsa y se le añade aceite de oliva (cortar la salsa).
Solomillo
de cerdo a baja temperatura con terrina de manzana
Ingredientes:
1 solomillo -3kg manzanas verdes - azúcar - aceite - tomillo - limón
ajos.
Para la salsa:
Desglasí - queso cremoso - mostaza.
Elaboración:
Para el solomillo: Limpiarlo bien y cortar las puntas. Hacer una salmuera
con un 5% de sal y un 3% de azúcar, dejar el solomillo sumergido en la salmuera
en la nevera durante 1 hora. Secar bien el solomillo y envasarlo al vacío con
aceite de oliva, ajo, tomillo y cáscara de limón; al baño maría a 62ºC durante
78 minutos. Abrir la bolsa y reducir sus jugos. Luego marcar el solomillo en
sartén antiadherente muy caliente de 20 a 30 segundos por cada lado. Cortar el
solomillo en trozos y guarnecer con la terrina.
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